Zubereitung:

– Die Schenkel mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

– Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Hähnchen 4-5 Minuten auf jeder Seite braten. Das Hähnchen auf einem Teller beiseite stellen.

– Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Sellerie abspülen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Leicht kochen lassen, bis das Gemüse geschmolzen ist, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen.

– Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Apfelwein in die Pfanne gießen. Sobald die Mischung köchelt, die Brühe, die Lorbeerblätter und 3 Thymianzweige hinzugeben. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben und zugedeckt 30-35 Min. in den Ofen schieben.

– Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Das Huhn herausnehmen. Die Sahne und den Senf in die Pfanne geben. Umrühren und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, damit die Soße eindickt. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben. Mit dem restlichen frischen Thymian und Pfeffer bestreuen.

Zubereitung:

– Die Zwiebeln in der Butter andünsten. Den Reis hinzufügen und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren vollständig verdampfen lassen, dann die Brühe portionsweise zugeben.

– Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Warten Sie, bis die Brühe verdampft ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Sahne und den Käse einrühren.

– Mit einer Mandoline oder einem Messer 12 dünne Scheiben Trüffel abschneiden und beiseite stellen. Den Rest in den Risotto reiben und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

– Das Risotto vor dem Servieren durchschwenken. Mit den Trüffelscheiben und dem Schnittlauch garnieren und eventuell mit etwas Trüffelpulver bestreuen, um den Geschmack noch stärker zu betonen.