Zubereitung:

– Die Hähnchenschenkel mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. – Butter in einer Pfanne zerlassen und das Hähnchen darin von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Das Hähnchen auf einem Teller beiseite stellen.
– Zwiebeln schälen und hacken. Sellerie waschen, hacken und in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze dünsten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen.
– Backofen auf 180 °C vorheizen. Apfelwein in die Pfanne geben. Sobald die Mischung köchelt, Brühe, Lorbeerblätter und 3 Thymianzweige hinzufügen. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, abdecken und 30–35 Minuten im Ofen backen.
– Pfanne aus dem Ofen nehmen. Hähnchen herausnehmen. Sahne und Senf in die Pfanne geben. Umrühren und 3–4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Mit dem restlichen frischen Thymian und Pfeffer bestreuen.

Zubereitung:

– Zwiebeln in Butter anbraten. Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren vollständig verdampfen lassen, dann portionsweise Brühe hinzufügen.
– Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Warten, bis die Brühe verdampft ist, bevor weitere Brühe hinzugefügt wird. Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Sahne und Käse unterrühren.
– 12 dünne Trüffelscheiben mit einer Mandoline oder einem Messer schneiden und beiseitestellen. Den Rest unter das Risotto reiben und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
– Risotto vor dem Servieren vermengen. Mit Trüffelscheiben und Schnittlauch dekorieren und für einen noch intensiveren Geschmack mit etwas Trüffelpulver bestreuen.