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Quel vin boire avec le chevreuil ? L’Accord Parfait d’Automne
Quel vin boire avec le chevreuil ? L’Accord Parfait d’Automne
Quel vin boire avec le chevreuil ? L’Accord Parfait d’Automne. L’automne est là. Les feuilles rougissent, l’air se rafraîchit, et les tables se parent de saveurs plus riches. C’est la saison de la chasse, un moment qui marque le retour d’un mets d’exception dans nos cuisines : le chevreuil.
Le Chevreuil : Une Viande Noble et Délicate
Le chevreuil, souvent considéré comme le plus fin des gibiers, offre une viande d’un rouge sombre, incroyablement tendre et maigre. Son goût est subtil et élégant, moins prononcé que celui du cerf, avec de délicates notes boisées.
Historiquement, le gibier était un plat de fête, un luxe réservé aux banquets. Le chevreuil, en particulier, était prisé pour sa chair délicate. Aujourd’hui, il reste un symbole de la haute cuisine française d’automne, qu’il soit préparé en rôti, en noisettes délicates, ou dans un riche civet mijoté pendant des heures.
Le défi de l’accord vin est de trouver un compagnon qui puisse à la fois honorer la finesse de la viande et tenir tête à la puissance de ses accompagnements, souvent une sauce poivrade, grand veneur, ou une garniture de champignons et de baies.
Nos 3 Vins pour Sublimer le Chevreuil
Pour un accord mémorable, nous avons puisé dans notre sélection des vins rouges de caractère, capables de dialoguer avec ce plat.
- La Finesse (Bourgogne) : Domaine Perrot Minot Un grand Pinot Noir de Bourgogne est un choix classique et raffiné. Les vins du Domaine Perrot Minot, réputés pour leur pureté et leur intensité, offrent des notes de fruits rouges croquants et de sous-bois. Leur structure tannique élégante respectera la finesse d’un rôti ou de noisettes de chevreuil.
- La Structure (Vallée du Rhône) : Domaine Gangloff Pour un plat plus puissant comme un civet, il faut un vin avec du corps. Une Côte-Rôtie du Domaine Gangloff (un vigneron listé sur votre site) est idéale. Cette Syrah offre une complexité aromatique (poivre, fruits noirs, notes fumées) et une structure tannique qui s’harmonisera parfaitement avec la richesse de la sauce.
- Le Caractère (Languedoc) : Domaine de la Grange des Pères Pour un accord audacieux et moderne, osez un grand vin du Languedoc. Le Domaine de la Grange des Pères est une référence. Ses vins, souvent issus de Syrah, Mourvèdre et Cabernet, offrent une concentration et une complexité aromatique (olive noire, laurier, fruits mûrs) qui répondent magnifiquement aux saveurs giboyeuses du chevreuil.
La Recette : Civet de Chevreuil Mariné, Façon Grand Veneur
Pour mettre ces accords en pratique, voici une recette traditionnelle qui réchauffe les cœurs.
Ingrédients :
- 1,5 kg de cuissot ou d’épaule de chevreuil, coupé en cubes
- 1 bouteille de vin rouge corsé (type Rhône ou Languedoc)
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, en rondelles
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 4 clous de girofle
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- 5 cl de Cognac
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- La Marinade (24h avant) : Dans un grand saladier, placez les cubes de viande. Ajoutez l’oignon, les carottes, l’ail, les clous de girofle, le thym et le laurier. Versez le vin rouge et le Cognac. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 24 heures.
- La Saisie : Le lendemain, égouttez les morceaux de viande (conservez la marinade !). Épongez-les bien. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Saisissez la viande à feu vif sur toutes les faces pendant environ 5 minutes pour bien la colorer.
- Le Mijotage : Saupoudrez la viande de farine (singer) et mélangez bien. Versez ensuite la marinade (avec ses légumes). Ajoutez le concentré de tomates, salez et poivrez.
- La Cuisson : Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures. La viande doit être fondante. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour la laisser réduire.
Servez ce civet bien chaud, accompagné d’une purée de céleri, de spätzle ou de quelques marrons poêlés.
Retrouvez nos sélections de Bourgogne, du Rhône et du Languedoc directement sur notre boutique pour créer votre accord parfait cet automne.
