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Mariä Lichtmess: Veredeln Sie die Tradition mit Paul Bocuse und unseren Weinen
Mariä Lichtmess: Veredeln Sie die Tradition mit Paul Bocuse und unseren Weinen
Heute ist Mariä Lichtmess (La Chandeleur). Vergessen Sie gummiartige Crêpes und industriellen Cidre. Um dieses Jahr gebührend zu feiern, heben wir das Niveau mit dem «gelingsicheren» Rezept des verstorbenen Monsieur Paul Bocuse, begleitet von einer exklusiven Auswahl an Weinen aus unserem Keller.
Das Rezept: Der Crêpe-Teig von Paul Bocuse
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Einfach, effizient und herrlich reichhaltig – dieses Rezept ist ein Klassiker der französischen Gastronomie. Das Geheimnis von Monsieur Paul? Die geschmolzene Butter direkt im Teig für eine unvergleichliche Saftigkeit.
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Zutaten (für ca. 15 Crêpes): 250g Mehl, 50g Butter, 500ml Milch, 3 Eier, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz.
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Zubereitung: Mischen Sie Mehl, Zucker und Salz. Geben Sie die Eier und nach und nach die Milch hinzu. Rühren Sie die geschmolzene (leicht gebräunte) Butter unter. Lassen Sie den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen – das ist der wichtigste Schritt!
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Die Weinbegleitung: Was trinkt man zu Crêpes?
Die Tradition verlangt Cidre, aber Ihr Weinkeller erlaubt weitaus mutigere und raffiniertere Kombinationen.
Für lebendige Frische: Weisser Burgunder 2023, Arndt Köbelin. Ein Wein von bemerkenswerter Präzision mit Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten. Seine Lebendigkeit «reinigt» den Gaumen perfekt nach einem Crêpe mit Zucker.
Für süsse und feine Crêpes: Château Coutet 1996, Sauternes-Barsac 1er Cru Classé. Ein außergewöhnlicher Sauternes mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten und Honig. Perfekt zu Crêpes Suzette.
Für herzhafte Galettes: Grauer Burgunder 2023, Arndt Köbelin. Ideal zu Schinken oder Käse, mit genug Körper und Schmelz, um die herzhaften Zutaten zu umhüllen.
Alkoholfreie Alternative: Apfelsecco von Arndt Köbelin.
