Das Paradox des Kenners: Warum ’schlechte‘ Jahrgänge oft die besten Weine sind, die man jetzt trinken sollte

Das Paradox des Kenners: Warum ’schlechte‘ Jahrgänge oft die besten Weine sind, die man jetzt trinken sollte

Worauf achten Sie, wenn Sie Wein kaufen? Wenn es Ihnen wie den meisten Menschen geht, schauen Sie auf die «grossen» Jahrgänge. Weinführer, Kritiker und die kollektive Wein-Überlieferung haben uns gelehrt, nach den legendären Jahren zu jagen – jenen perfekten Saisons, in denen sich Sonne und Regen verschworen haben, um «100-Punkte-Weine» zu schaffen, die dazu bestimmt sind, jahrzehntelang zu reifen.

Aber was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde, dass Sie durch diese Strategie einige der interessantesten, erschwinglichsten und schlichtweg genussvollsten Weine im Regal verpassen?

Als Weinhändler ist es meine Aufgabe, Wert und Qualität zu finden und nicht nur der Masse zu folgen. Und die Wahrheit ist: Sogenannte «schlechte» oder «schwierige» Jahrgänge sind oft eine Goldgrube für den klugen Weintrinker. Hier ist der Grund, warum Sie diese unterschätzten Jahre aktiv suchen sollten.

1. Schwierige Jahrgänge offenbaren wahres Talent

Es gibt ein Sprichwort in der Weinwelt: «Jeder kann in einem grossen Jahrgang guten Wein machen.»

Ein «perfekter» Jahrgang (denken Sie an Bordeaux 2009 oder 2010) bedeutet ideales Wetter. Die Trauben reifen mühelos, fast von selbst. Die Arbeit des Winzers ist einfach. Aber was ist mit einem Jahr, das kalt, nass oder von Hagel und sengender Hitze geprägt war?

Hier kommt der Winzer ins Spiel.

In einem schwierigen Jahrgang muss der Produzent entscheidende Entscheidungen treffen. Er muss unzählige zusätzliche Stunden im Weinberg verbringen, die Blätter rigoros ausdünnen, um die Trauben der Sonne auszusetzen, und die Trauben akribisch sortieren (oft von Hand, Beere für Beere), um nur die besten zu behalten. Das ist eine kräftezehrende, teure Arbeit.

Grosse Produzenten – die Namen, die Sie respektieren – werden niemals ihren Ruf für einen mittelmässigen Wein riskieren. Sie werden alles tun, um etwas Schönes zu schaffen. Tatsächlich sind viele Winzer stolzer auf ihre Weine aus schwierigen Jahrgängen als auf die aus einfachen. Es war ein Test ihres Könnens, und sie haben ihn bestanden.

Wenn Sie einen Wein aus einem schwierigen Jahrgang von einem Spitzenproduzenten kaufen, kaufen Sie keinen «Schlechtwetter-Wein»; Sie kaufen einen Wein, der von einem Meister seines Fachs auf dem Höhepunkt seines Könnens hergestellt wurde.

2. Das bestgehütete Geheimnis: Die «Deklassierung»

Das ist vielleicht das überzeugendste Argument. Nehmen wir an, ein prestigeträchtiges Weingut in Brunello di Montalcino sieht sich einem schwierigen Jahrgang 2022 gegenüber. Die Trauben sind gut, aber vielleicht nicht kräftig genug, um ihr 150-€-Etikett «Riserva» zu verdienen.

Was tun sie? Sie werfen ihn nicht weg. Und sie werden ihn schon gar nicht unter ihrem Hauptetikett abfüllen und ihren Ruf schädigen.

Sie werden ihn deklassieren.

Dieser Brunello-Saft, der auf Elite-Terroir angebaut und von einem Weltklasse-Team vinifiziert wurde, wird unter ihrem 30-€-Etikett «Rosso di Montalcino» abgefüllt.

Das ist das ultimative Geheimnis. In schwierigen Jahrgängen können Sie Grand-Cru-Saft zum Preis eines Ortsweins trinken. Sie erhalten die DNA, das Terroir und das Weinwissen eines Elite-Weins zu einem Bruchteil des Preises. Ihr Geldbeutel kann einfach kein besseres Geschäft machen.

3. Sie sind sofort trinkreif

«Grosse» Jahrgänge sind aus einem Grund berühmt: Struktur. Sie sind vollgepackt mit kräftigen Tanninen und hoher Säure. Das ist fantastisch, wenn Sie einen Keller und die Geduld haben, 15, 20 oder sogar 30 Jahre zu warten, bis sie weicher werden.

Aber seien wir ehrlich. Die meisten von uns kaufen eine Flasche, um sie diese Woche zu trinken, wenn nicht sogar heute Abend.

Einen grossen Jahrgang zu früh zu öffnen, ist ein Fehler. Es ist, als würde man mit jemandem sprechen, der noch nicht bereit ist zuzuhören – der Wein ist verschlossen, streng und tanninreich.

Leichtere, «schwierige» Jahrgänge hingegen sind Ihr bester Freund. Da sie nicht diese massive Struktur haben, sind sie weicher, zugänglicher und köstlich trinkbar, sobald sie auf den Markt kommen. Die Tannine sind sanfter, die Frucht offener.

Sie bieten sofortigen Genuss. Sie brauchen keinen Keller; Sie brauchen nur einen Korkenzieher.

4. Sie sind oft bessere Essensbegleiter

Weine aus «perfekten», heissen Jahrgängen können oft überwältigend sein. Sie sind reichhaltig, dicht und haben einen hohen Alkoholgehalt (manchmal 15 % oder mehr). Sie sind «Fruchtbomben», die eine Mahlzeit dominieren.

Weine aus kühleren, anspruchsvolleren Jahrgängen sind das Gegenteil. Sie haben von Natur aus weniger Alkohol, mehr Säure und neigen mehr zu Eleganz und Finesse als zu roher Kraft.

Wissen Sie was? Das ist die genaue Definition eines klassischen, gastronomischen Weins (Essensbegleiters).

Diese Weine schreien nicht nach Aufmerksamkeit. Sie ergänzen Ihr Gericht. Die lebendige Säure durchdringt reichhaltiges Fleisch, reinigt den Gaumen und macht Lust auf den nächsten Bissen. Es sind Weine, die an einen Esstisch gehören, nicht nur auf einen Bewertungsbogen.

Konkrete Beispiele aus unserem Keller

Schauen wir uns zwei Flaschen an, die dieses Paradox perfekt illustrieren.

Fall Nr. 1: Der Frost-Jahrgang – Billaud-Simon Chablis Tête d’Or 2021

Erinnern Sie sich an 2021 in Burgund? Es war ein Albtraumjahr für die Winzer. Ein verheerender Frühjahrsfrost vernichtete einen Grossteil der Ernte, bevor sie überhaupt begonnen hatte. Was überlebte, sah sich einem kühlen, feuchten Sommer gegenüber – einem ständigen Kampf gegen den Mehltau. Viele gaben auf oder produzierten wässrige Weine.

Aber die Besten, wie die Domaine Billaud-Simon, gaben alles. Das Ergebnis? Eine winzige Produktion, ja, aber ein Wein von aussergewöhnlicher Reinheit und Spannung. Dieser 2021 Tête d’Or ist die Antithese zu einem sonnigen, reichen Jahrgang. Er ist ein klassischer, präziser, mineralischer Chablis mit einer lebendigen Säure, die ihn am Tisch aussergewöhnlich macht (Punkt Nr. 4). Er ist ein reines Produkt des Winzertalents (Punkt Nr. 1).

Fall Nr. 2: Genie in der Not – Château d’Yquem 1987

1987 in Bordeaux (und Sauternes) ist kein Jahrgang, der in den höchsten Tönen gelobt wird. Es war ein kühler, schwieriger Jahrgang. Die Edelfäule (Botrytis), die für Sauternes unerlässlich ist, entwickelte sich nicht leicht oder gleichmässig. Die Produktion war gering.

Hier kommt das Genie von Yquem ins Spiel. Während viele Produzenten kämpften, setzte Yquem seine Geheimwaffe ein: nahezu unbegrenzte Ressourcen und eine obsessive Selektion. Anstatt sich ausschliesslich auf moderne Technologien wie die Kryoextraktion (Einfrieren) zu verlassen, um den Saft zu konzentrieren, aktivierte Yquem sein menschliches Genie. Ihre Teams führten «tries successives» (sukzessive Handlesen) durch, gingen nicht nur einmal, sondern mehrmals über Wochen durch die Weinberge, um von Hand nur die wenigen einzelnen Beeren zu pflücken, die die perfekte Botrytis-Reife erreicht hatten. Die meisten Weingüter können sich diesen Arbeitsaufwand schlichtweg nicht leisten. Es war dieser übermenschliche menschliche Einsatz, der einen grossen Wein schuf (Punkt Nr. 1), der heute perfekt gereift und trinkfertig ist (Punkt Nr. 3).

Fazit: Trinken Sie den Winzer, nicht den Jahrgang

Wenn Sie das nächste Mal vor einem Weinregal stehen, meiden Sie nicht die Jahre, die Kritiker als «unterdurchschnittlich» bezeichnet haben. Stellen Sie sich stattdessen diese Fragen:

• Wer hat ihn gemacht? Vertrauen Sie den grossen Produzenten. Dies ist ihre Chance zu glänzen.
• Wann trinke ich ihn? Wenn die Antwort «bald» lautet, ist der leichtere Jahrgang fast immer die bessere Wahl.
• Ist es ein gutes Geschäft? Suchen Sie nach den Zweitweinen oder «kleineren» Etiketten berühmter Weingüter. Sie halten vielleicht einen 100-€-Wein in einer 30-€-Flasche in der Hand.

Lassen Sie sich nicht von einer Jahrgangstabelle vorschreiben, was Sie trinken sollen. Schwierige Jahrgänge bieten Wert, sofortigen Genuss und die Chance, das wahre Können eines Winzers zu schmecken. Es sind keine «schlechten» Weine; es sind Weine mit einer Geschichte, und sie sind bereit, jetzt genossen zu werden.