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Weisser Burgunder Lösswand 2023, Arndt Köbelin
1 × CHF 22.00
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EnglishWine and Food
Recettes à tester, Hiver 2025
Recipe to try out, Winter 2025
Cet hiver, des recettes à tester : Poulet fermier à la normande et Risotto aux truffes (V).
Poulet fermier de Normandie
-Pour 4 personnes
-Temps de préparation
10 minutes
-Temps de cuisson
60 minutes
Ingrédients :
8 cuisses de poulet fermier
30 g de beurre doux
2 oignons jaunes
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
480 ml de cidre fermier (Florian Bourrienne)
100 ml de bouillon (de bœuf, de volaille ou de légumes)
2 feuilles de laurier
5 branches de thym frais
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillère(s) à café de moutarde à l’ancienne
fleur de sel et poivre
Preparation:
– Assaisonner les cuisses de fleur de sel et de poivre.
– Faire fondre le beurre dans une poêle et rôtir le poulet pendant 4-5 minutes de chaque côté. Réserver le poulet sur une assiette.
– Éplucher et hacher les oignons. Rincer et hacher le céleri et le mettre dans la poêle. Cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient fondus, puis ajouter l’ail haché.
– Préchauffer le four à 180°C. Verser le cidre dans la casserole. Dès que le mélange frémit, ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et 3 branches de thym. Remettre le poulet dans la cocotte, couvrir et mettre au four pendant 30-35 minutes.
– Retirer la cocotte du four. Retirer le poulet. Ajouter la crème et la moutarde dans la poêle. Remuez et placez à feu doux pendant 3-4 minutes, la sauce va s’épaissir. Remettre le poulet dans la poêle. Saupoudrez le reste du thym frais et poivrez.
l'association parfaite
CHF 135.00
Un Rhône blanc s’accorde parfaitement avec ce plat. Je recommande le Condrieu de Ganglof, un assemblage de Marsanne et de Roussanne. Ce vin offre des arômes de fruits blancs – abricot, pêche blanche, et une pointe de fruits exotiques – présentés dans un style frais et minéral. En bouche, il offre un équilibre harmonieux entre une douceur subtile et un croquant rafraîchissant, et se termine par une élégance nette et gourmande.
Risotto aux truffes (V)
-Pour 4 personnes
-Temps de préparation
15 minutes
-Temps de cuisson
40 minutes
Ingrédients :
1 oignon haché
10 g de beurre pour la cuisson
250 g de riz à risotto
1,5 dl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
1,25 dl de crème
100 g de Sbrinz AOP râpé
20 g de truffes
sel
poivre
3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
poudre de truffe (facultatif)
Preparation:
– Faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Mouiller avec le vin blanc. Laisser s’évaporer complètement, en remuant, avant d’ajouter le bouillon par portions.
– Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps. Attendre que le bouillon s’évapore avant d’en ajouter. Lorsque le riz a atteint la consistance souhaitée, incorporer la crème et le fromage.
– Couper 12 fines tranches de truffe à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau et les réserver. Râper le reste dans le risotto et laisser reposer 5 minutes à couvert. Assaisonner de sel et de poivre.
– Mélanger le risotto avant de servir. Décorer avec les tranches de truffe et la ciboulette, et éventuellement saupoudrer d’un peu de poudre de truffe pour une saveur encore plus prononcée.
l'association parfaite
Le Weisser Burgunder Lösswand de Köbelin constitue un excellent accord avec ce plat. Élaboré à partir de raisins de pinot blanc méticuleusement cultivés, ce vin séduit par ses arômes intenses d’agrumes, de pomme verte et de silex subtilement fumé. En bouche, il est précis et vibrant, avec des couches de minéralité et une longue finale rafraîchissante qui équilibre parfaitement richesse et élégance. Une véritable expression de l’Allemagne.
