Saffredi 2002, Fattoria Le Pupille, Magnum 1.5 L 
La Pialade Côtes du Rhône 2007, Château Rayas 
Châteauneuf-du-Pape Blanc Roussanne Vieilles Vignes 2014, Château de Beaucastel, Magnum 
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Grauer Burgunder Reserve Kaltenbrunnen 2022 Arndt Köbelin
CHF 40.00 -
Müller Thurgau Auslese edelsüss 2022, Arndt Köbelin
CHF 28.00 -
Tignanello 1981, Marchese Antinori
CHF 235.00 -
Rosso di Montalcino 2021, Baricci
CHF 25.00 -
Côte Rôtie Chateau d'Ampuis 2017, Guigal
CHF 95.00
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Spotlight on One of Our Talented Vignerons
Arndt Köbelin – Weingut Arndt Köbelin, Kaiserstuhl, Germany
Located in the heart of Baden’s Kaiserstuhl region, Weingut Arndt Köbelin is renowned for its commitment to terroir-driven wines that reflect the volcanic soils and unique microclimate of the area. Specializing in Burgundy varieties, particularly Grauburgunder, Weißburgunder, and Spätburgunder, Köbelin crafts wines of exceptional purity, elegance, and structure. With a philosophy rooted in sustainable viticulture and minimal intervention, the estate produces expressive, well-balanced wines that showcase the depth and character of Baden’s winemaking tradition.
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– Here are a few examples of exceptional wines we provide access to –
Château Mouton Rothschild 1987, Pauillac, France
Vinedo Chadwick 2000, Maipo Valley, Chile
Château Mouton Rothschild 1988, Pauillac, France
Rezept zum Ausprobieren
Normandy-style free-range chicken
Für 4 Personen – Zubereitungszeit: 10 Min. – Garzeit: 60 Min.
Zutaten:
8 Hähnchenschenkel aus Freilandhaltung,
30 g weiche Butter,
2 gelbe Zwiebeln,
2 Stangen Sellerie,
2 Knoblauchzehen,
480 ml Apfelwein (Florian Bourrienne),
100 ml Brühe (Rind-, Geflügel- oder Gemüsebrühe),
2 Lorbeerblätter,
5 Zweige frischer Thymian,
2 EL Crème fraîche,
2 TL Vollkornsenf,
Fleur de Sel und Pfeffer
Zubereitung:
– Die Hähnchenschenkel mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. – Butter in einer Pfanne zerlassen und das Hähnchen darin von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Das Hähnchen auf einem Teller beiseite stellen.
– Zwiebeln schälen und hacken. Sellerie waschen, hacken und in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze dünsten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen.
– Backofen auf 180 °C vorheizen. Apfelwein in die Pfanne geben. Sobald die Mischung köchelt, Brühe, Lorbeerblätter und 3 Thymianzweige hinzufügen. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, abdecken und 30–35 Minuten im Ofen backen.
– Pfanne aus dem Ofen nehmen. Hähnchen herausnehmen. Sahne und Senf in die Pfanne geben. Umrühren und 3–4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Mit dem restlichen frischen Thymian und Pfeffer bestreuen.
die perfekte Kombination
Die perfekte Begleitung zu diesem Gericht wäre ein weißer Rhône. Ich empfehle den Condrieu von Ganglof, eine Cuvée aus Marsanne- und Roussanne-Trauben. Dieser Wein bietet Aromen von weissen Früchten – Aprikose, weissem Pfirsich und einem Hauch exotischer Früchte – in einem frischen, mineralischen Stil. Am Gaumen bietet er eine harmonische Balance aus subtiler Süße und erfrischender Frische und endet mit einer klaren, köstlichen Eleganz.
Risotto with truffles (V)
Für 4 Personen – Zubereitungszeit: 15 Min. – Kochzeit: 40 Min.
Zutaten:
1 Zwiebel, gehackt,
10 g Butter zum Braten,
250 g Risottoreis,
1,5 dl Weißwein,
1 l Gemüsebrühe,
1,25 dl Sahne,
100 g geriebener Sbrinz g. U.,
20 g Trüffel,
Salz, Pfeffer,
3 EL fein gehackter Schnittlauch,
Trüffelpulver (optional)
Zubereitung:
– Zwiebeln in Butter anbraten. Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren vollständig verdampfen lassen, dann portionsweise Brühe hinzufügen.
– Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Warten, bis die Brühe verdampft ist, bevor weitere Brühe hinzugefügt wird. Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Sahne und Käse unterrühren.
– 12 dünne Trüffelscheiben mit einer Mandoline oder einem Messer schneiden und beiseitestellen. Den Rest unter das Risotto reiben und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
– Risotto vor dem Servieren vermengen. Mit Trüffelscheiben und Schnittlauch dekorieren und für einen noch intensiveren Geschmack mit etwas Trüffelpulver bestreuen.
die perfekte Kombination
Eine hervorragende Begleitung zu diesem Gericht ist der Weiße Burgunder Lösswand von Köbelin. Hergestellt aus sorgfältig angebauten Pinot Blanc-Trauben, besticht dieser Wein mit seinen intensiven Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und dezentem Rauchfeuerstein. Am Gaumen ist er präzise und lebendig, mit viel Mineralität und einem langen, erfrischenden Abgang, der Fülle und Eleganz perfekt ausbalanciert. Ein wahrer Ausdruck deutscher Tradition.
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