Rotem & Mounir Saouma – Châteauneuf-du-Pape Omnia 2017

Rotem & Mounir Saouma – Châteauneuf-du-Pape Omnia 2017

Saouma Omnia 2017 — puissance du fond du Sud 

Le millésime 2017 a été une année d’extrêmes dans la vallée du Rhône méridionale : une gelée précoce en avril a décimé la récolte de façon drastique, puis un été chaud et sec a concentré les raisins restants à l’extrême. Pour des producteurs comme les Saouma, qui cultivent leurs vignes en biodynamie et considèrent la nature dans sa totalité comme un partenaire, ce millésime a été à la fois un défi et une révélation : les faibles rendements ont donné des raisins d’une profondeur phénoménale. 

L’Omnia 2017 est un vin qui interpelle : il n’est pas « facilement accessible », il n’est pas immédiatement séduisant. Il est grand, sérieux et demande de la patience. Les amateurs de grandes bouteilles trouvent ici exactement ce qu’ils aiment : la puissance méridionale alliée à la rigueur nordique, réunis dans un vin qui a encore des années — voire des décennies — à offrir. 

Comment se présente-t-il ? 

Le rubis profond est presque impénétrable, avec une touche de grenat en bordure. Le nez est intense et multicouches : cerises noires, mûres et prunes sombres forment le socle, suivi d’une couche aromatique complexe de lavande, romarin, poivre noir et viande séchée. En arrière-plan : chocolat noir, goudron, encre et une touche de pruneau. En bouche, l’Omnia 2017 déploie une concentration remarquable et une profondeur construite couche après couche. Les tannins sont présents, mais soyeux et bien intégrés ; l’acidité apporte fraîcheur et tension dans ce vin si puissant. La finale est exceptionnellement longue — des minutes, pas des secondes. Décanter au minimum 2 heures. Apogée 2027–2040. 

Température de service : 17–19 °C · À boire de 2025 à 2040+ 

Parfait avec 

Un vin pour les grands plats de viande : côte de bœuf maturée au feu de bois, carré d’agneau en croûte d’herbes au beurre de garrigue, selle de sanglier aux champignons et sauce chocolat noir, pigeons rôtis aux olives noires et jus de thym. Idéal avec un Comté affiné ou un vigoureux Ossau-Iraty. Pour ceux qui veulent vraiment profiter : une bouteille décantée aujourd’hui, une deuxième en cave jusqu’en 2030 — et vivre soi-même la différence. 

Les pros sont unanimes — Saouma Omnia 2017 est un monument 

Wine Advocate (97/100) : « Un Châteauneuf-du-Pape monumental d’une profondeur et d’une concentration saisissantes. Ce vin demande du temps, mais récompensera la patience par quelque chose d’exceptionnel. » Antonio Galloni (Vinous, 96/100) : « Avec l’Omnia 2017, les Saouma ont produit peut-être leur vin le plus complexe à ce jour. Un vin qui unit l’âme de l’appellation à la vision personnelle du domaine. » James Suckling (97/100) : « Profond, épicé, presque méditatif — un Châteauneuf-du-Pape qui ne demande pas si on veut bien lui accorder du temps, il l’exige. »